酸甜辣白萝卜做法简单，选脆嫩白萝卜处理后腌渍入味，冷藏静置几小时就能做成开胃脆爽的小菜。
1、提前处理白萝卜：挑选水分足、不带空心的新鲜白萝卜，带皮洗干净后切成半厘米厚的圆片，或者小指粗的细条，切好放入大碗，加2勺白砂糖翻拌均匀，静置1小时杀出多余水分，之后把杀出的涩水全部倒掉，萝卜攥干备用，这一步能让腌好的萝卜更脆不发软。
2、调汁腌渍完成制作：500g萝卜一般用3勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、3-5个切圈的小米辣，把所有调料混合搅拌到糖融化，倒入攥干的萝卜中翻匀，装进无水无油的密封罐，放进冰箱冷藏腌制3-6小时就能吃，腌过夜风味更浓郁。
3、做好的酸甜辣白萝卜保存时长：密封好放在冰箱冷藏，每次取用都用干净无油无水的筷子，能保存1-2个月不变质；如果是常温密封存放，春秋季节最多放3天，夏季1天就可能变味；如果容器已经沾了油水污染，即使放冰箱也只能保存1周左右。
酸甜辣白萝卜脆爽开胃，现吃现夹口感最好，腌的时间太久会越来越咸，最好在1个月内吃完。