鸡蛋和面粉搭配做成暄软的家常鸡蛋发面饼最好吃，做法简单，适配大多数家庭的口味和厨具，当早餐或者主食都合适。
1、提前备齐材料，准备中筋面粉250克、常温鸡蛋2个、耐高糖酵母3克、白糖15克、温水110克、少许食盐，喜欢咸口可以再加5克葱花。先把鸡蛋打散，加入酵母、白糖、食盐和温水搅拌均匀，再分次倒入面粉，揉成偏软不粘手的光滑面团，放在温暖处醒发至体积翻倍。
2、醒发好的面团取出，撒少量干面粉防粘，按压排出气体，分成4个均匀的小面剂，把每个面剂擀成厚度约1厘米的圆饼坯，盖上保鲜膜再次松弛10分钟，醒透的饼坯烙好后会更暄软。
3、不用烤箱完全可以做，而且平底锅做出来的口感比烤箱版更湿润软香，把平底锅提前预热，不用刷太多油，放入醒好的饼坯开中小火烙，烙到一面定型变黄后翻面，继续烙到两面金黄，用手按饼边能快速回弹就说明熟了。
这个做法口味灵活，喜欢甜口就不加盐和葱花，喜欢夹心可以包入豆沙、肉松，做一次就能当两天的早餐，放凉也不会轻易发硬。