想要酱五花肉好吃，要选带皮三层五花肉，提前泡去血水，用黄豆酱加甜面酱炒出酱香，小火慢炖入味，做好后冷藏定型，就能做出肥而不腻、酱香浓郁的酱五花肉。
1、选肉预处理窍门：选带皮的下五花最好，也就是肥瘦均匀间隔三层的部位，做出来不柴也不腻。提前放在冷水中浸泡1小时泡出淤血，不用焯水，捞出来控干水分就行，焯水会让肉质收紧变柴，后续很难入味。
2、酱制入味的核心窍门：把黄豆酱和甜面酱按2:1的比例混合，不要只用酱油调味。起锅倒少许油，下酱料小火炒出香味，再放整块五花肉翻炒裹匀酱料，加开水没过肉块，放少许葱姜、八角桂皮，盖盖转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓酱汁，慢炖不开盖能让酱香彻底融入肉里，味道更足。
3、做红亮不发黑的技巧：想要酱五花肉颜色红亮不发黑，要少放老抽，上色主要靠炒酱带出的自然色泽，老抽只加两三滴调深浅就够。炖肉尽量用砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅，铁锅长时间炖肉容易氧化让颜色发黑，收汁的时候也不要过度翻炒，避免酱汁发乌。
做好酱五花肉没有太复杂的步骤，只要把控好这几个细节，新手也能一次成功。