余干芡实吃法多样，新鲜余干芡实适合清炒、做甜品，干制余干芡实适合煮粥、煲汤、磨粉冲调，可根据芡实的状态选择合适的吃法。
1、新鲜余干芡实处理简单，洗净沥干就能直接用。搭配西芹、虾仁清炒，出锅加少许盐调味就是清爽开胃的家常菜；也可以加到煮好的银耳西米露中，煮10分钟左右出锅，做成的甜品粉糯清甜，很适合夏季食用。
2、干制余干芡实吃法更丰富，最常见的是熬杂粮粥，和红豆、薏米、莲子搭配，煮好的粥绵密香糯，养生又顶饱；也可以和排骨、山药、老母鸡一起煲汤，煮好的汤带着芡实清香，口感更醇厚；还能磨成细粉，用温水或牛奶冲调直接饮用，适合肠胃偏虚弱的人吃。
3、余干芡实要不要泡发要分情况判断：新鲜余干芡实质地软嫩，不需要提前泡发，洗净直接下锅即可。偏干硬的干余干芡实，如果想节省熬煮时间，可以提前用冷水浸泡2-4小时；如果用高压锅、电炖锅慢炖，也可以不泡直接下锅，只需要把熬煮时间延长30分钟左右即可。
大家可以根据买到的芡实状态、自己的烹饪安排调整做法，芡实淀粉含量高，一次不要食用过多，消化功能弱的人群更要注意适量。