想要蒸出好吃的馒头，核心要把握住发面到位、揉面排气充分、二次醒发充足、火候把控得当这几个关键点，做好这几点就能蒸出表皮光滑、内里暄软有麦香的好吃馒头。
1、发面控好比例和温度：想要发面暄软，500g日常家用中筋面粉，搭配5g干酵母、10g白糖、240-260g35℃左右的温水最合适，白糖能激活酵母活性，温水不会烫死酵母。揉成光滑面团后放在25-30℃的环境里，发酵到原体积的2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
2、充分揉面排出气孔：发好的面团移到干案板上，反复揉搓10分钟左右，把面团里的大气泡完全排出去，排气越充分，蒸好的馒头表皮越光滑，内部组织也越细腻，不会出现大蜂窝孔洞。揉好后分成均匀的面剂，整成自己喜欢的形状即可。
3、做好二次醒发和蒸制收尾：整形好的馒头坯放在蒸屉上，二次醒发15-20分钟，醒发到体积变轻、手轻碰能快速回弹就可以开蒸。冷水上锅，水开后转中火蒸12-15分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟再开盖，能避免馒头遇冷回缩塌陷。
其实蒸馒头没有太复杂的技巧，新手只要把控好发酵程度，不要开盖太急，多试一次就能掌握适合自己的手感，蒸出合口味的好吃馒头。