甜口西红柿炒鸡蛋做法很简单，先炒香鸡蛋盛出，再炒西红柿出沙加糖调味，最后混合翻匀就能出锅，成品酸甜开胃软嫩多汁。
1、处理食材：选熟透的沙瓤西红柿，顶部划十字用开水烫30秒就能轻松撕掉外皮，切成小块，鸡蛋加一小勺料酒和半勺清水打散，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。
2、下锅炒制：起锅倒适量油，油热后倒入蛋液，等底部定型再用筷子划成小块，盛出备用，锅里留底油放入西红柿，中小火边炒边用锅铲按压，炒出红沙后放一点点盐提味，再倒入鸡蛋块翻炒均匀，让鸡蛋裹上茄汁就可以关火。
3、关于用糖量：常规做这道菜一般用2个中等大小西红柿配3个鸡蛋，放1~2瓷勺白砂糖就刚好，西红柿偏生偏酸就多放半勺，本身甜度高就少放，也可以边尝边调整，适配自己的口味就好。
做这道菜不用添加过多杂味调料，盐只需要少量提味，千万别多放，以免盖住酸甜清爽的本味。