在家做大虾可以选择白灼、蒜蓉蒸、油焖这几种零失败的家常做法，新手也能一次成功，不需要复杂的工具和特殊调料。
1、先做好大虾的基础处理：买回来的鲜虾先剪去虾须、虾枪和虾脚，从虾背第三节的位置下针挑出虾线，如果做开背菜可以把虾背再剪开深一点方便入味，处理完用清水冲洗干净就行。
2、不同家常做法的简单操作：做白灼虾的话，水加姜片、料酒烧开，放入大虾煮1到2分钟捞出过冰水，口感脆嫩；做油焖大虾，热油煎出红色虾油后加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖，焖2分钟收汁就能出锅；蒜蓉蒸虾铺在泡好的粉丝上，水开蒸5分钟撒葱花泼热油就行，操作都很简单。
3、去腥防柴的核心技巧：想要去掉虾的腥味，一定要去掉虾线和虾头里的黑色虾胃，腌虾的时候加姜片和料酒静置10分钟就能去除大部分腥味；想要虾肉不发柴，一是不要用热水解冻冷冻虾，最好放冷藏室缓慢解冻或者用冷水流动冲，二是严格控制加热时间，一般个头的大虾全程加热不要超过5分钟，肉质就不会老。
在家做大虾不用追求复杂的菜式，把基础处理和加热时间把控好，就能做出鲜嫩可口的大虾，新手可以先从白灼虾练手，难度最低成功率最高。