黄豆带皮蒸煮后直接食用，或是带皮磨制不滤渣的无糖全浆豆浆，是保留营养最多、利用率最高的吃法。
1、想要最大程度保留黄豆的营养，要尽量减少过度加工，避免高温油炸和精细过滤：提前把带皮黄豆泡发4-8小时，夏天放冰箱冷藏泡防止变质，泡好后冷水下锅煮15-20分钟到软嫩，撒少许盐就能直接吃；消化不好怕整粒胀气的，可以带皮磨浆，保留全部豆渣饮用，90%以上的膳食纤维、大豆异黄酮和优质蛋白都能留住。
2、不同黄豆做法的营养流失差别其实很明显：油炸黄豆不仅会额外增加大量脂肪，B族维生素和大豆异黄酮的流失超过40%；做成豆腐、千张等豆制品，点卤加工过程会流失15%-25%的可溶性营养；发芽黄豆的维生素C含量会升高，但大豆蛋白会流失10%左右。
3、吃黄豆要根据自身情况调整做法：消化功能偏弱的人，优先选不滤渣的稀豆浆，一次不要吃超过30克整粒黄豆，避免胀气；肾功能不全的人要严格控制食用量，尽量不加额外的糖、盐调味，减少身体负担。
黄豆本身营养丰富，只要避开过度加工的做法，就能轻松吃到它的全部营养，大家可以根据自己的口味和消化情况选择合适的做法。