荷兰豆炒大虾只要提前处理好食材，全程旺火快炒，就能做出脆嫩鲜香、不夹生的成品。
1、预处理所有食材：大虾剪去虾须、虾枪，挑出背部和腹部的虾线，洗净后加少许料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；荷兰豆摘掉两头老蒂和侧边老筋，洗净。荷兰豆炒大虾建议提前焯水，既能避免夹生中毒，又能保持脆绿卖相，水开加少许盐和油，放入荷兰豆烫30秒，捞出过凉水控干备用。
2、煎香大虾：起锅倒少许食用油，五成油温下姜丝爆香，放入腌好的大虾，中小火煎到两面变红、完全卷曲，先盛出备用。
3、调味出锅：锅内留少许底油，转大火倒入控干水的荷兰豆快炒1分钟，再倒入煎好的大虾，加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
全程要控制炒制时间，大虾煎太久肉质会发柴，荷兰豆焯水后过凉水才能锁住脆嫩口感，不需要加过多调料掩盖食材本身的鲜味。