想要猪头肉炒洋葱好吃，要选带少许肥膘的卤猪头肉搭配辛香的紫皮洋葱，全程急火快炒少加盐，就能做出香而不腻、下饭下酒的成品。
1、备料处理。准备200g卤猪头肉、半个紫皮洋葱、1小块生姜、2根青线椒，喜欢吃辣可以加2个干红椒。把猪头肉切成半厘米厚的均匀薄片，洋葱撕去老皮改刀成滚刀块，生姜切片，青线椒切斜段备用。
2、解答卤猪头肉是否需要焯水的问题：市面上售卖的成品卤猪头大多偏咸，不需要焯水，只需要把切好的猪头肉放进温水中浸泡5到10分钟，泡出多余盐分即可。焯水会煮走猪头肉本身的卤香，还会让肉质变柴发腻，只有变质变质的猪头才需要焯水去腥，这种也不建议食用了。
3、起锅炒制调味。起锅倒少许食用油，油热后下姜片、干红椒爆香，先放猪头肉小火煸出肥膘里的多余油脂，再倒入洋葱和青线椒转中大火快速翻炒1分钟左右，等洋葱断生带点微脆，加小半勺生抽提鲜、少许白糖中和味道，翻炒均匀就能出锅。
做这道菜的时候千万别炒太久，洋葱炒软后不仅会失去脆爽的辛香，还会吸满油脂变得发腻，很影响整道菜的口感。