新鲜蚕豆带壳剥米后，搭配咸肉和蒜苗翻炒，香糯清甜不发黑，是最好吃的家常炒法。
1、炒蚕豆是否需要焯水要分情况判断：嫩蚕豆本身易熟，可以不焯水，但想要炒出来不发黑、口感更粉糯，还能去除部分草酸和嘌呤，建议焯水1分钟捞出过凉；储存了几天的老蚕豆必须焯水，才能炒熟炒软不夹生。
2、提前备好所需食材：半斤剥好的新鲜嫩蚕豆，30克咸肉切小丁，2根新鲜蒜苗切小段，2片蒜片，再准备小半勺白糖提鲜就够。
3、正式下锅翻炒：起锅倒少量食用油，先放咸肉丁炒出油脂，加蒜片爆香，倒入蚕豆翻炒1分钟后加小半碗清水，盖盖焖2分钟，开盖放入蒜苗段、少量盐调味，加白糖提鲜翻炒均匀就能出锅。
嫩蚕豆本身自带清甜味，不用加过多调味料，咸肉本身已经有盐味，放盐的时候一定要少放，避免过咸发苦。