土豆本质是植株的变态块茎，完全符合茎菜类蔬菜的定义，因此归为茎菜。
1、判断植物根和茎的核心标准是：茎带有节和芽，节位上会长出可发育成枝条的芽。土豆表面分布的凹坑就是芽眼，每个芽眼就是节的位置，里面藏着能发芽的腋芽，完全符合茎的特征，我们吃的土豆就是植株储存养分膨大形成的地下块茎，因此属于茎菜。
2、土豆和红薯的区别很明确：土豆是茎，红薯是根。红薯是植株侧根膨大后形成的储存养分的变态块根，表面没有固定排列的芽眼和节，就算发芽，芽点位置也不固定，和土豆有本质区别，因此红薯是根菜，土豆是茎菜。
3、很多人错把土豆当成根菜，是因为它和多数根菜一样长在地下，外形都是块状，都富含淀粉，所以很容易混淆，只要记住根和茎的判断标准，就能轻松区分开。
区分日常吃到的根茎蔬菜，只要看它表面有没有带芽的固定节位就可以，能快速帮你分清它到底是根还是茎。