莴苣炒着吃想要好吃，用大火快炒做蒜蓉清炒的做法，就能得到脆嫩入味、清爽不发苦的成品，是最简单也最受欢迎的吃法。
1、处理食材时先把莴苣外层硬老的表皮全部削干净，斜刀切成均匀的薄片，别切太厚不然不容易入味；大蒜拍碎切成蒜末，喜欢带点咸香的可以提前切少许肉片备用。切好的莴苣可以加半勺盐抓匀，腌制5分钟杀出多余水分，再用清水冲掉盐分控干，能去掉 inherent的苦味，炒出来更脆。
2、莴苣炒之前不是必须焯水，大家可以根据自己的口感需求选择：追求脆爽清口的快炒吃法可以不焯水，能最大程度保留莴苣的脆嫩感；如果喜欢偏软一点的口感，或是一次炒的量比较大，提前用开水加少许盐焯1分钟，捞出过凉水控干，既能缩短炒制时间，还能保持莴苣的翠绿色泽，也能进一步去除苦味。
3、正式炒制全程要保持大火：锅烧热倒油，先下蒜末（如果加肉就先把肉片炒到变色盛出）爆香，接着下莴苣快速翻炒1-2分钟，看到莴苣微微变软就加少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅，加肉的话把肉片倒回锅翻匀就可以出锅了。
炒莴苣一定不要久炒，久炒不仅会发黄发软，还会流失大量营养，把控好炒制时间就能做出好吃的炒莴苣。