新鲜生蚝用蒜蓉黄油煎最好吃，能最大程度锁住生蚝的鲜嫩汁水，奶香搭配蒜香增香不腥，完全不抢生蚝本身的鲜味。
1、预处理蚝肉：煎新鲜生蚝完全不需要焯水，焯水会让蚝肉快速收缩，流失自带的鲜汁，成品发柴影响口感。处理新鲜生蚝只需要把外壳刷干净，撬开后取出蚝肉，放进加了少许盐的清水中浸泡10分钟，捞出冲掉表面碎壳和附着的黑膜，沥干水分备用。
2、准备基础配料：煎生蚝不需要放过多复杂调料，准备3瓣大蒜剁成细蓉，切20克左右无盐黄油，1颗柠檬，少许黑胡椒碎就足够，搭配出来的风味层次刚好，不会遮盖生蚝本身的鲜。
3、下锅煎制：平底锅开中小火，先放入一半黄油，融化后下一半蒜蓉炸出香味，之后把沥干水分的蚝肉平铺进锅中，每面煎1到2分钟，看到蚝肉微微变色收缩就立刻关火，最后撒上剩余的生蒜蓉、黑胡椒，挤少量柠檬汁就可以上桌。
煎生蚝一定要控制好煎制时间，全程别用大火，久煎很容易让蚝肉变老，尽量选鲜活现开的生蚝，鲜度和口感都会更好。