想要馒头做得又好看又好吃，只要选对面粉、控制好发酵程度、做好揉面排气和焖锅步骤，就能做出外形圆润规整、内里暄软有嚼劲、麦香浓郁的好馒头。
1 选料备料要合理。想要口感好选中筋面粉，比高筋粉更暄软，比低筋粉更有嚼劲；想要颜色白净好看，选无添加的精制一等中筋粉，不要用存放超过一年的陈面粉。常规配方可以按500g面粉加5g干酵母、5g白糖、250g35度左右的温水准备，白糖能促进发酵，还能提升馒头的甜味。
2 揉面发酵要控度。先把酵母和白糖融化在温水里，再加面粉揉成偏硬的面团，一开始揉不光滑可以醒10分钟再揉，会轻松很多。发酵到面团变成原来的2倍大，戳洞不回缩也不塌陷就是刚好，发酵过度会让馒头发酸发黄，发酵不足蒸出来硬实，这是避免馒头出问题的核心。
3 成型蒸制抓细节。发好的面团要拿到案板上充分揉面排气，排气越彻底，蒸好的馒头表面越光滑，切开也不会有大孔洞。揉匀后分成均匀面剂，整理成圆润的形状，放到蒸锅里二次醒发15分钟，醒好后开大火上汽，转中火蒸12到15分钟，蒸好关火焖3分钟再开盖，就能避免馒头遇冷塌陷。
自己在家做馒头不用追求过度规整的外形，把控好发酵和焖锅两个关键细节，新手也能一次成功，吃着比市售馒头更踏实放心。