油条放小苏打和泡打粉，核心目的是让炸好的油条蓬松中空、外壳酥脆，同时还能中和面团发酵产生的酸味，优化成品的口感和风味。
1、小苏打本身是碱性膨松成分，受热后会分解出二氧化碳气体，在面团内部撑起细密气孔，帮助油条变蓬松，同时它的碱性可以中和面团发酵产生的酸味，避免成品发酸发涩。
2、泡打粉属于复配膨松剂，除了基础产气成分，还添加了酸性配料，能让面团在油炸升温过程中持续稳定产气，不容易出现提前塌气的问题，能帮油条炸出更均匀饱满的个头，外壳也更容易炸得酥脆不软塌。
3、做油条一般不建议只用其中一种：只放小苏打，膨松力度不足，还容易因为碱性过大让油条发苦、颜色发黄；只放泡打粉，没办法中和面团发酵的酸味，而且多数泡打粉产气速度快，面团还没下锅就放完气，炸出来硬邦邦不蓬松。
自己在家做油条，按照配方比例搭配两种材料就能做出蓬松好吃的油条，想要吃得放心，选正规品牌的无铝泡打粉就可以。