想要猪肝没有腥味好吃，核心是去除猪肝内部残留的血水，再配合去腥调料腌制，充分加热熟透，就能完全去掉腥气，做出鲜香入味的猪肝。
1、提前浸泡冲净血水，这是去腥最关键的一步。把猪肝切成均匀的薄片后，放在流动水下冲10分钟，再放入清水中浸泡15分钟，直到猪肝整体颜色变浅，没有暗紫的血水渗出就行，血水去掉，腥味自然就没了大半。
2、腌制同时兼顾去腥和锁水嫩滑。泡好的猪肝控干多余水分，加入一勺料酒、小半勺白胡椒粉，再来一勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油腌制10分钟，既可以进一步去腥，还能锁住猪肝内部的水分，避免炒的时候变老发柴。
3、旺火速炒同时保证不腥不柴。起锅烧油爆香姜蒜，保持最大火力，倒入猪肝快速翻炒1分钟，等到猪肝边缘全部变色，盖上锅盖焖30秒，既能让猪肝内层完全熟透去掉残留腥气，又不会因为久炒变老，最后加配菜和盐调味翻匀就可以出锅了。
做猪肝不用放太多复杂的调料，重点在前期的血水处理，只要做好这步，不管是炒还是卤，都能做出不腥好吃的猪肝。