剩米饭可以通过简单调味后煎烤，做出香脆可口的锅巴，无需复杂食材和工具。
1、预处理剩米饭：先把结块的剩米饭捏散，根据自己的口味加入调味料，做咸口可以加少许盐、五香粉或者辣椒面，做甜口可以加白糖或奶粉，搅拌均匀。如果剩米饭本身偏软黏，就加1勺玉米淀粉拌匀帮助定型，如果米饭偏干松散，撒少许清水抓散就行。
2、煎烤制作锅巴：家常做有两种简单方法，平底锅法：把拌好的米饭均匀铺在冷的不粘平底锅上，用铲子压成尽量薄的一层，开小火慢慢煎，底部定型变黄后翻面，继续煎到两面都金黄酥脆就可以出锅；烤箱法：把压薄的米饭铺在油纸上，放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，观察到边缘变脆就可以取出。
3、剩米饭锅巴热量说明：剩米饭锅巴的热量比原味白米饭稍高，少油烤版每100克大概在130-160大卡左右，常规油煎版每100克大概在200-250大卡，远低于市售油炸锅巴，正常作为小零食食用，不会造成热量超标。
做锅巴的时候一定要把米饭压得尽量薄，全程保持小火慢煎烤，火太大很容易出现外糊内生的情况，吃不完的放凉后要装进密封容器保存，受潮后回锅小火烘1分钟就能恢复酥脆。