腌制芹菜储存的核心是全程保证操作工具容器无油无水，预处理杀水后密封存放于低温阴凉处，可长期储存不变质。
1 预处理食材：挑选没有腐烂斑点的鲜嫩芹菜，摘去老黄叶片、剪去老化根部，用清水冲洗干净后放到筛网中控水，再摊开晾晒2小时，彻底晾干芹菜表面的生水，这一步是避免腌制发霉的关键。
2 入罐腌制：把晾干的芹菜切成3-5厘米的段，准备干净无油无水的玻璃腌罐，按照一层芹菜一层粗盐的方式码放，通常10斤芹菜搭配400克到500克粗盐即可，喜欢重风味可以加入小米辣、花椒、八角增香，全部码好后压紧，静置3小时杀水，等芹菜出水变软后再次压紧，封严罐口。
3 储存与保质期：腌好的芹菜转移到阴凉避光、温度低于15℃的环境存放，密封完好没有污染的话可以保存3-6个月；如果放到冰箱冷藏室密封储存，可以保存8-12个月，只要每次取用用干净无油的筷子，不会轻易变质。
腌制芹菜一周左右就可以入味食用，一旦发现罐内出现发霉、起泡变味的情况，要全部丢弃，不能继续食用。