炒猪耳朵想要好吃，选卤好的现成猪耳朵改刀后搭配香辛配菜大火快炒，就能做出脆香入味的成品。
1、预处理与焯水解答：如果是新鲜生猪耳朵，必须提前焯水，冷水下锅加姜片料酒煮出污血沫，捞出洗净后再卤制熟透；如果是已经卤好的熟猪耳朵，不需要提前焯水，直接改切厚薄均匀的斜片即可，二次焯水会让脆感流失。
2、配菜选搭技巧：炒猪耳朵想要香味足，要选增香提味的干香类配菜，青蒜苗、干红辣椒、洋葱、香菜都是经典搭配，尽量不要选水分含量大的蔬菜，不然炒好后会发黏发水，影响整体口感。
3、炒制入味步骤：起锅放少许食用油，下葱姜蒜、干椒段爆香，先把配菜炒到半熟，再下猪耳朵保持大火快炒1分钟，加少许生抽、一点点白糖提鲜，因为猪耳朵本身已经有咸味，不需要额外加盐，翻匀即可出锅。
炒猪耳朵的核心要点是保持脆感，只要控制好炒制时间，不要久炒也不要给熟猪耳二次焯水，新手也能做出好吃的炒猪耳朵。