想要种出白茎芹菜需提前做避光培土处理，想要种出绿茎芹菜正常保持光照种植即可，两种芹菜只是种植方式和品种的区别，没有绝对优劣，主要看个人的口感偏好和种植条件选择。
1、白茎芹菜种植方法：先选择专用的白芹品种，在芹菜株高长到15厘米左右、进入旺盛生长期后，每隔10天给芹菜根部培一次土，每次培土高度以盖住菜茎不埋心为准，总共培2-3次，让茎部全程不见光无法合成叶绿素，成熟后就是脆嫩的白茎芹菜。
2、绿茎芹菜种植方法：绿茎芹菜是家庭种植最常见的类型，选普通绿芹或西芹品种即可，播种缓苗后正常养护，让茎部充分接触自然光照，不需要额外做培土处理，正常光合作用下长出的就是绿茎芹菜，管理难度比白茎低很多。
3、白茎和绿茎芹菜怎么选：从口感来说，白茎芹菜纤维更少、口感更脆嫩清甜，香味偏淡，适合凉拌、生食；绿茎芹菜的芹菜香味更浓郁，纤维含量稍高，更适合炒食、做馅料。从种植难度来说，白茎多了培土步骤，更适合地栽，绿茎管理简单，地栽盆栽都适合。
家庭种植芹菜不用过于纠结品种，有闲置空地又喜欢嫩口芹菜可以种白茎，想要省事儿不管是地栽还是阳台盆栽，选绿茎芹菜更省心。