带皮羊肉用先腌后烤的做法做出来最好吃，成品羊皮焦脆、羊肉鲜嫩，香味十足。
1、选肉改刀预处理。优先选带皮羊腿或者带皮羊排，这两个部位肥瘦相间，烤出来不容易干柴，把肉切成2-3厘米的大块，在皮面轻划两刀方便入味，仔细刮掉羊皮上残留的杂毛，洗干净后控干表面水分，控干水才能更好入味去腥。
2、去腥腌制锁嫩。想要去掉带皮羊肉的膻腥味，可以加葱段、姜片、一勺料酒、十几粒花椒抓匀，放冰箱冷藏腌制1.5-2小时；喜欢重口可以再加2勺生抽、1勺蚝油、少许孜然粉和白糖提鲜，怕腥还可以挤小半个柠檬汁。注意不要过早放太多盐，盐放早了会让羊肉脱水变柴，腌好捡掉表面料渣即可。
3、分步骤烘烤增脆。烤箱提前预热到200度，把羊肉平铺在烤盘上，让羊皮朝上，放中层烤20分钟，烤到羊皮出油变色后取出，撒上孜然粒、辣椒面和少许椒盐，翻个面再烤10分钟，想要羊皮更焦脆就开上火高温再烤3分钟，出炉就能食用。
烤带皮羊肉的时候注意多观察状态，不要烤到羊肉水分全干，羊皮变得金黄焦脆就刚好，烤太老会发硬影响口感，搭配生菜吃解腻又爽口。