想要电饼铛烤牛肉好吃又嫩，只要掌握选肉、腌制、控温三个核心窍门就能成功，而且电饼铛烤牛肉是必须提前腌制的。
1、选对部位改刀：优先选脂肪分布均匀的牛上脑、牛雪花或者牛里脊，这几个部位本身软嫩不柴，不要选牛腩、牛腱子这类偏韧的部位；切的时候一定要逆着牛肉纹理切，厚度控制在0.3-0.5厘米，太厚难熟易老，太薄烤完发干。
2、腌制锁水嫩化：电饼铛烤牛肉必须腌制，不腌不仅没入味，烤完还很容易发柴。腌制时除了加生抽、黑胡椒、少许盐调味，一定要加半个蛋清和一勺食用油抓匀，想要更嫩可以加小半撮小苏打，抓匀后腌制15-20分钟即可，不用腌制太久。
3、控制烤制时间温度：电饼铛提前预热到180-200℃，刷一层薄油，把牛肉片平铺放进去，不要堆叠，全程不要盖锅盖，盖盖会焖出大量汁水让牛肉变老，单面烤1分钟，翻面再烤30秒就能出锅，趁热撒上孜然辣椒就可以吃。
电饼铛烤牛肉操作简单，最关键的就是别烤超时，只要控制好时间，就算是家用普通电饼铛也能烤出软嫩入味的牛肉。