干银耳处理得当后完全可以炒菜吃，炒出来口感脆嫩清爽，不论是搭配素菜还是荤菜都很合适。
1、预处理解决泡发疑问：干银耳炒菜必须提前泡发，不能直接下锅炒。建议用冷水浸泡1-2小时，不要用热水也不要泡超过3小时，泡太久会让银耳变软变黏，炒出来口感发糯不脆爽。泡好后剪掉根部黄蒂，撕成拇指大小的小朵，放进沸水中焯1分钟，捞出来立刻过一遍凉水，彻底控干水分备用。
2、选对搭配食材：干银耳本身味道清淡，适合搭配口感清爽的食材，素炒可以选黄瓜片、荷兰豆、胡萝卜片、干黑木耳，荤素搭配可以选鸡胸肉、虾仁、瘦猪肉片，味道互补不会抢味。
3、掌握炒制方法：炒的时候要热锅冷油，先炒不容易熟的食材，比如荤肉或者根茎类的胡萝卜，炒到八成熟再放脆感配菜，最后放处理好的银耳，开大火快炒1-2分钟，加适量盐、一点点生抽调味就能出锅，切记不要久炒。
干银耳炒菜想要好吃，核心就是控制泡发时间，快炒出锅，泡发后变质的银耳不要食用，避免引起身体不适。