想要五花肉切得好看，先冷冻定型修边，再根据想要的形状选对刀法，就能切出层次分明、形状规整的五花肉，比软肉直接切整齐太多。
1、切前先做定型处理，这是切出好看形状的基础。刚买的新鲜五花肉发软，下刀的时候容易歪，切出来大小厚薄都不均匀。把五花肉洗干净擦干水分，皮朝下放进冰箱冷冻1-1.5小时，冻到整块肉变硬，摸着不发软但刀还能轻松切动的状态就拿出来，再把肉四周不规则的碎边修掉，修成方方正正的整块肉坯，切的时候就不容易晃，切出来每一块形状都齐整。
2、根据目标形状选对下刀方式。想要切薄片好看，就逆着五花肉的纹理斜向下刀，全程控制每片的厚度在0.2-0.4cm之间，切出来每一片都均匀带有皮、肥、瘦三层，层次分明还不容易散；想要切块好看，就顺着修方正的肉坯直刀切，切出来大小一致，每块都带皮有肥有瘦，方方正正看着清爽规整。
3、不同做法对应调整形状更好看。做烤五花肉、回锅肉选斜切0.3cm左右的厚片，每片肥瘦均匀，煎烤后不卷边，摆出来层次清晰特别好看；做红烧肉、粉蒸肉选2-3cm的正方块，方方正正码在盘里，饱满圆润卖相佳；做卤五花肉、把子肉就切1cm厚的长方片，码放整齐不管是装盆还是摆盘都好看。