鸡蛋馅饺子最合适搭配清爽解腻的凉拌小菜或清炒时蔬，优先推荐凉拌黄瓜、清炒西兰花、糖蒜这几种搭配。
A. 如果吃的是韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋这类常规素鸡蛋馅饺子，优先选凉拌黄瓜、糖醋萝卜、糖蒜这类脆爽的凉拌菜，鸡蛋馅本身偏绵密香软，脆爽的凉拌菜能中和口感，解腻又开胃，吃着不会发闷。
B. 如果是加了虾皮、木耳甚至少量虾仁的鸡蛋馅饺子，可以搭配清炒西兰花、白灼菜心这类口味清淡的热青菜，既不会抢鸡蛋馅的鲜香味，还能补充膳食纤维，整餐营养更均衡，吃完也不会有负担。
C. 想要调鸡蛋馅不出水，其实只要记住顺序就可以：先把鸡蛋煎碎摊开放凉，再把切好的新鲜配菜倒进盆里，先加一勺食用油拌匀，给素菜表面裹上油膜锁住水分，最后准备包的时候再加盐和其他调味料搅匀，放十分钟醒一下再包就不会出水了。
日常吃鸡蛋馅饺子，可以根据自己的口味调整配餐和馅的配料，只要抓住调馅的顺序，就能轻松做出好吃不出水的鸡蛋馅饺子。