五花肉要先冷冻定型再改刀，就能轻松切出粗细均匀、不碎不散的五花肉条。
A：先把新鲜五花肉处理干净，刮掉肉皮表面的杂质和残毛，冲洗后沥干水分，切成巴掌大的小块放进冰箱冷冻室，冷冻1-2小时，冻到肉质摸起来偏硬、还能轻微扎动的状态就可以取出。
B：把冻好的五花肉放在案板上，提前把刀磨锋利，顺着五花肉的纹理，平行于肉皮切成厚度均匀的片，把切好的薄片整齐叠在一起，再改刀成你需要宽度的条即可，一般炒菜切1cm宽，炖菜切2cm宽。
C：切好暂时用不到的五花肉条，按一顿的食用量分成小份，装入密封保鲜袋，尽量挤出袋内空气后封口，放冰箱冷藏可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1-3个月，下次食用提前自然化冻即可。
切五花肉条的时候尽量不要用完全软塌的新鲜肉，新手很容易切歪，冻硬之后更好下刀，切出来的形状也更规整，分装保存能避免反复解冻影响肉质口感。