桂鱼煎香后冲开水熬制，搭配嫩豆腐提鲜，煮出来的汤奶白浓郁、鲜而不腥，这样做最好喝。
1、桂鱼烧汤一定要提前煎，不少新手觉得直接下锅煮能保留原汁原味，其实提前煎不仅能让桂鱼的鱼油充分析出，熬出来的汤才会呈好看的奶白色，口感也更醇厚香浓，还能通过高温去除鱼皮和表层的土腥味，避免汤色发腥浑浊，只要控制好中小火煎，不会让鱼肉变老发柴。
2、处理桂鱼的时候要做足去腥准备，鱼腹里的黑膜、鱼鳃以及鱼颈处的淤血一定要全部清理干净，这些部位是腥味的主要来源，处理好之后把桂鱼切成大块，放入2片姜片和一勺料酒腌制10分钟即可，不用提前加盐腌制，避免鱼肉紧实发柴。
3、熬煮的时候想要汤好喝，要记住用开水冲、大火熬的技巧，起锅放一小块猪油，油热后放入桂鱼块煎到两面微黄，直接冲入滚烫的开水，盖好锅盖大火熬10分钟，等汤色变奶白之后加入切好的嫩豆腐块，转中小火再熬5分钟，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉调味就可以，不用放其他重口香料抢桂鱼的本鲜。