糯米比大米更容易蒸熟。
1、二者的熟制速度差异，本质是淀粉结构不同导致的。我们常吃的普通大米直链淀粉含量高，分子排列紧密，水分渗透进米粒的速度慢，淀粉完全糊化需要的时间更长；而糯米几乎全是支链淀粉，分子结构松散空隙多，加热时水分能快速浸入米粒，糊化速度快很多，所以更容易蒸熟。
2、关于蒸前泡发的时间，要根据做的主食调整：如果单独蒸糯米饭，常温下泡1~3小时就足够，泡过的糯米蒸出来香软不夹生，夏天温度高最好放冰箱泡，避免发酸变质；做糯米糕、酿酒这类需要充分吸水的，最多泡4~6小时就行，不用泡更久。普通大米蒸饭，一般提前泡15~30分钟就够了，泡久了蒸出来的饭会软塌没嚼劲，赶时间不泡也可以，只需要多蒸5分钟左右就能熟透。
3、如果是把糯米和大米混蒸做杂粮饭，可以顺着这个规律调整：提前把糯米泡1小时，大米泡15分钟，再混合下锅蒸，就能同时熟透，不会出现糯米烂了大米还夹生，或者大米熟了糯米发硬的情况，用电饭锅正常蒸饭模式就可以。