要煲出好喝的莲藕排骨汤，核心是选对粉藕、做好预处理、慢火久炖，就能做出汤鲜浓郁、藕粉肉嫩的成品，好喝不腥。
1、选对食材是好味道和粉糯口感的基础
煲汤一定要选老粉藕，别选脆藕：表皮偏黄带褐色麻点、外形短粗摸起来粗糙的就是老粉藕，捏起来手感偏沉，淀粉含量高，炖完自然粉糯；脆藕表皮白净光滑、身形细长，适合清炒，炖汤只会发脆不好吃。排骨选带少量油脂的肋排或者腔骨，腔骨带骨髓炖出来汤更鲜甜，肋排啃着更满足，新鲜现杀的排骨比冻排骨味道更清爽。
2、正确预处理去腥又能锁住粉感
排骨要冷水下锅加姜片和一勺料酒焯水，水开后撇掉浮末再煮3分钟捞出，一定要用温水冲洗掉残留血沫，别用冷水冲，骤冷会让肉质收缩，炖很久都不软。莲藕去皮切滚刀块，如果怕氧化发黑可以放进淡盐水里浸泡10分钟，不要长时间泡在清水里，会让表面淀粉流失，反而不容易炖粉。想要更快炖出粉糯口感，也可以把切好的藕放冰箱冻一晚再炖，这个小技巧很实用。
3、把控慢炖火候，出好味也出粉感
把冲洗好的排骨放进砂锅，加足量热水没过食材，放两三片姜片去腥，开大火把水烧开后转最小的微火，盖上盖子先炖1小时，再放莲藕进去继续炖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味就可以，不用加其他复杂调料，原味就足够鲜甜。注意一定不要早放盐，早放盐不仅会让肉质发柴，还会让莲藕的纤维收缩，很难炖到粉糯。