春笋必须焯水，不建议直接烹饪食用。
1 去除不良物质，优化食用口感。新鲜春笋的草酸含量很高，直接烹饪吃起来会有明显的涩味，不仅口感发柴喇嗓子，草酸还容易和人体内的钙结合形成沉淀，影响矿物质吸收。同时春笋本身属于中高嘌呤食材，焯水可以溶出近三成的嘌呤，降低食用负担，对尿酸偏高的人群更友好。
2 方便后续加工储存。刚采收的春笋表面附着不少杂菌，提前焯水可以杀死大部分杂菌，焯好后沥干密封冷藏能放一周，冷冻能存小半年，随时拿出来吃都有鲜味。另外焯水还能让春笋提前定型，后续炒、炖、凉拌都不容易散碎，也能锁住春笋的嫩黄色泽，不会放几个小时就发黑变干。
3 根据吃法选择焯水用水。如果是打算长期储存，或是做红烧、炖肉这类需要久煮的菜，最好冷水下锅焯水，低温慢加热能让草酸析出得更充分，也避免出现外层熟了内里仍发涩的情况。如果做凉拌、清炒这类追求脆嫩口感的菜，水沸后加少许盐和油再下锅，焯两三分钟就捞出过凉水，成品脆嫩不发绵，口感更好。