冷冻熟猪肝只要提前正确解冻、控制好炒制时间，就能炒得好吃又嫩，完全不会发柴。
1、 正确解冻避免发柴：如果不着急吃，提前一晚把冷冻熟猪肝放到冰箱冷藏室缓慢解冻，8-12小时就能完全化开，这种解冻方式最能留住猪肝的嫩度；着急用的话，把猪肝装密封保鲜袋，浸入5-10度的凉水中，1小时左右就能化透，全程别拆开包装泡，避免猪肝进水变散、口感发柴。
2、 简单预处理锁嫩去腥：解冻好的猪肝切成厚薄均匀的薄片，加少量料酒、白胡椒粉抓匀去除腥味，再加一勺干淀粉裹上薄薄一层，最后放半勺食用油拌匀，既能锁住猪肝内部的水分，炒的时候也不容易粘锅。
3、 快速炒制入味不变老：因为冷冻熟猪肝本来就是全熟的，不需要长时间加热。起锅烧宽油，油温六成热时下葱姜爆香，倒入猪肝快速滑炒1分钟，等猪肝整体温热后加入青椒、洋葱这类配菜，加生抽、食盐调味，翻炒30秒左右配菜断生就能马上出锅。
炒冷冻熟猪肝核心是不要长时间加热，只要炒热入味就出锅，久炒必然会让猪肝变老发柴，只要步骤对就能做出嫩而不腥的炒猪肝。