菠菜和鸡蛋想要炒得好吃，成品要做到鸡蛋蓬松滑嫩、菠菜脆嫩无涩味，只要处理好食材、把控炒制顺序就能做出鲜香味浓的下饭菜。
1、菠菜炒鸡蛋建议一定要焯水，水开加少许盐和食用油，放入菠菜焯10秒立刻捞出即可。这一步不仅能去除大部分草酸，减少涩味更健康，还能锁住菠菜的翠绿色，避免炒的时候出水发塌，刚好回答了要不要焯水的疑问。
2、提前处理好食材，鸡蛋加半勺清水和少许料酒打散，既能去除蛋腥味，还能让炒好的鸡蛋更蓬松滑嫩；菠菜焯水后过一遍凉水降温，挤干多余水分切成小段，切少许葱花备用。
3、旺火快炒出锅，起锅倒油烧至六成热，倒入鸡蛋液，等底部凝固后轻轻划成小块盛出；锅里留底油爆香葱花，放菠菜大火炒30秒，倒回鸡蛋，加少许盐和一点点白糖提鲜，翻匀就可以出锅。
炒这道菜全程要快，不要长时间翻炒，否则菠菜出水变软、鸡蛋变老，味道和口感都会打折扣，用少许白糖提鲜就能突出原味的鲜，不用加太多重调料。