选嫩芸豆提前焯水，分小份密封冷冻，冻好的芸豆口感接近鲜芸豆，好吃不发柴不结块。
1、选料整理：挑鲜嫩无虫斑的整根芸豆，掐掉两端硬蒂、撕去侧边老筋，用清水冲洗干净后控干表面浮水。针对冻芸豆是否需要焯水的问题，答案是肯定的：焯水不仅能去除芸豆自带的植物凝集素，提升食用安全性，还能锁住芸豆的鲜感，避免冷冻后发柴。
2、焯水过凉：烧一锅清水，加少许食盐和几滴食用油，水烧开后放入处理好的芸豆，焯1到2分钟，看到芸豆全部变绿、稍微变软就立刻捞出，马上放进冰水里浸泡降温，过凉后的芸豆能保持脆嫩的口感，捞出来后要彻底控干表面残留的水分。
3、分装冷冻：把控干水分的芸豆分成一顿能吃完的小份，分别装进食品级密封保鲜袋，把袋里多余的空气全部挤出去后封好口，直接放进冰箱冷冻层存放就可以了。
吃的时候不用提前解冻，直接下锅烹饪即可，口感和新鲜芸豆差别不大，分小份冷冻既方便取用，也能避免反复化冻影响口感。