蛋黄熬油全程要用小火，不能用大火熬制。
1、大火升温速度太快，下锅没几分钟蛋黄表层就会烤焦糊底，不仅很难逼出内部油脂，出油量少，还会让成品带浓重焦苦味，杂质多品质差。小火慢熬能让蛋黄均匀受热，一点点把油脂全部逼出来，成品清亮没有杂味。
2、熬蛋黄油不需要额外加一滴水。蛋黄本身就带有不少水分，熬煮过程中水分会自然蒸发，最终留下纯油脂。额外加水不仅会拉长熬煮时间，水油翻滚的时候还容易溅出来烫伤人。
3、熬煮过程中要不停用铲子翻压翻搅蛋黄，让蛋黄受热均匀，如果看到蛋黄开始发黑发焦，要立刻把火调得更小，等蛋黄变成深褐色、析出清亮油脂就可以关火。
熬蛋黄油操作不难，只要稳住小火、不额外加水、勤翻搅，就能熬出合格的蛋黄油，熬好过滤掉残渣密封放冰箱冷藏保存即可。