家常腌酸白菜的方法很简单，选包心紧实的新鲜大白菜，处理后用凉盐水密封发酵就能腌成口感爽脆的酸白菜。
1、预处理食材：选晚秋结球紧实的大白菜，剥掉外面干枯受损的老帮，整棵对半切开，放在阳台通风处晾晒1-2天，杀出一部分水分，腌好后更脆不会软塌。
2、装坛码制：提前把腌菜用的坛子或者陶瓷缸洗干净，彻底擦干晾干，保证容器全程无油无水。把白菜逐层码进容器，每码一层撒一层粗粒食盐，全部放好后倒上晾凉的白开水，水面要没过白菜，最后压一块干净的重物把白菜固定住，避免飘上来氧化变质。
3、密封发酵控温：把容器口用保鲜膜封紧，放在5-15℃的阴凉环境发酵，这个温度区间能抑制杂菌大量繁殖，从根源上避免酸白菜发霉发臭，常温15℃左右一周就能吃，温度低于10℃需要10-15天发酵完成。
腌酸白菜最关键的就是全程保证接触工具无油，每次取食用干净无油的筷子，做好这点成功率很高，做好的酸白菜放在阴凉处能存半年左右。