鱿鱼死亡后变白，本质是皮肤内负责变色的色素细胞失去活性，无法正常呈现色素，最终露出皮肤基底的白色，属于鱿鱼死亡后的正常生理变化。
1、鱿鱼存活时，皮肤表层分布着大量受神经系统调控的色素细胞，这些细胞带有黑、黄、棕等不同颜色的天然色素，神经可以控制色素细胞收缩扩张，以此调整体表颜色，方便鱿鱼伪装活动。
2、鱿鱼死亡后，神经系统快速停止工作，无法继续给色素细胞传递收缩信号，所有色素细胞都会进入松弛状态，色素无法大面积显现，被色素细胞覆盖的浅色肌纤维露出后，整体就呈现出白色。
3、想要让鱿鱼死后保持原本的颜色，家庭日常处理基本无法实现，只有专业制作海鲜标本时，才会通过固定神经细胞、人工固色染色的特殊工艺留住原本的颜色，我们日常食用的鱿鱼死亡后发白都是正常情况。
鱿鱼死后发白只是正常的生理变化，和变质没有必然联系，只要没有异味、发黏等变质问题，完全可以放心食用。