擀豆面条和面需要按纯豆粉3成、高筋小麦粉7成的比例搭配，加温水和少许盐，醒面30分钟以上就能得到合适筋道的面团。
1、先提前称好粉类，把磨细的纯豆粉和高筋小麦粉倒入干净面盆，加一小勺细盐搅拌均匀，加盐既能提升面团筋性，煮面条的时候也不容易浑汤碎条。
2、分次倒入35℃左右的温水，边倒边用筷子不停搅拌，把粉都搅成大小均匀的面絮，再把面絮收拢揉成偏硬的光滑面团，盖湿布或者保鲜膜醒发30分钟，醒面中途取出再揉一次，面团会更均匀细腻。
3、想要做好的豆面条不发硬，除了不能把豆粉比例调得过高，醒面时间一定要充足，擀好切条后撒点干玉米面防粘，煮面时水要宽，煮到八分熟就闭火焖两分钟，出锅就不会硬。
豆粉本身香气足，最多不要超过总粉量的四成，否则面团容易松散，口感也会发柴，吃不了的生面条可以冻起来随吃随取。