泥鳅浮上来大多是水体环境异常引发缺氧或呼吸紊乱导致的，仅少数是正常生理活动。
1、最常见的诱因是水体缺氧，当天气闷热气压降低，或是塘底腐殖质发酵大量耗氧、养殖密度过高时，底层溶氧无法满足泥鳅的呼吸需求，它就会浮到水面表层，靠肠呼吸获取氧气，这也是养殖中最常见的情况。
2、水质污染或毒素超标也会导致泥鳅浮上来，当水体氨氮、亚硝酸盐超标，或是有工业污水、农田农药流入水域后，泥鳅会出现中毒呼吸紊乱，纷纷浮上水面，部分还会伴随行动失衡、身体发软的情况。
3、关于浮上来的泥鳅能不能吃，需要分情况判断：如果是正常养殖塘缺氧浮上来的鲜活泥鳅，彻底清理干净内脏后完全可以食用；如果是污染水域浮上来的泥鳅，无论死活都不建议吃，有害物质会残留在体内，食用有健康风险。
如果是养殖泥鳅出现批量浮头，要第一时间增氧调水，野生环境浮上来的泥鳅，不建议随意捕捞食用。