鲜冻海鱼想要做好吃，只要用对方法解冻去腥，不管香煎还是清蒸，都能做出紧实不腥的好口感，风味并不会比新鲜海鱼差太多。
1、鲜冻海鱼解冻要选对方式才不会腥不柴：不要直接泡热水，也不要放室温长时间化冻，最好提前一天把鱼移到冰箱冷藏室缓慢解冻；急着吃就把鱼装密封保鲜袋，浸在凉水里化冻，这样鱼肉细胞不会破裂，汁水不流失自然不发柴，还能减少腥气溢出。
2、做好预处理去腥增鲜：解冻好的鱼先擦干表面水分，仔细撕掉鱼腹内的黑膜，抠干净鱼鳃和贴骨的淤血，这些是腥气的主要来源，处理完后用姜片加少许料酒抹匀，腌制10分钟就够，腌太久反而会让鱼肉发紧失去鲜味。
3、选对家常做法不容易翻车：喜欢香口的就做香煎，腌好的鱼拍一层薄淀粉，油锅烧热后转中小火慢煎，两面煎到金黄酥脆就可以出锅，外酥里嫩特别香；喜欢清淡口就选清蒸，一定要等水烧开再放鱼，一斤左右的鱼蒸8分钟就好，蒸好倒掉盘里的腥水再淋豉油浇热油，鲜味完全不打折。
买市售已经处理好的净膛鲜冻海鱼，解冻后简单冲洗就能制作，不用过度调味，避免掩盖海鱼本身的鲜味。