新鲜紧实的圆白菜按照简单步骤就能腌制出脆爽开胃的咸菜，全程不需要复杂工具，3-5天即可入味食用。
1、预处理选菜：挑选包心紧实的新鲜圆白菜，剥掉外层发软的老叶，冲洗干净后沥干水分，切成适口方块或是直接撕成大片，放入干净盆中，每5斤圆白菜加大概3两粗盐，翻拌均匀后压上重物，静置2小时杀出水分，之后把水分挤干备用，再切好小米辣、蒜末、姜片配料。
2、装罐调卤：把挤干水的圆白菜和配料一起放进无油无水的干净玻璃罐或陶瓷坛中，另起锅加适量清水，放入几粒花椒、2个八角、少许白糖，根据口味再加适量盐，大火煮开后关火放凉，把放凉的卤汁倒入容器，确保卤汁没过圆白菜表面。
3、密封存放：把容器口密封好，放在阴凉避光的地方，3-5天就能入味吃；腌好的圆白菜咸菜，在常温密封阴凉环境下可以存放1-2个月，如果转移到冰箱冷藏密封保存，能存放3-4个月，存放过程中每次夹取必须用无油无水的干净筷子，避免接触杂菌变质。
腌制圆白菜咸菜最关键的就是全程容器工具都不能沾油沾生水，不然很容易发霉变质，喜欢偏酸口可以多放两天发酵，偏咸口可以多加一点盐，灵活调整就好。