腌制晒干的牛肉搭配冬笋或萝卜干慢炖最好吃，咸香入味不发柴，下饭又解馋。
1、腌制晒干的牛肉盐分含量很高，必须提前浸泡，不然成品会过咸没法入口。根据牛肉的咸度和厚度调整浸泡时间，薄块的泡4-6小时，厚块的泡8-12小时，浸泡过程中换2-3次清水，把多余的盐分析出即可。
2、泡好的牛肉先做预处理：冷水下锅，加姜片和料酒焯水10分钟，煮出里面的血沫和杂质，捞出来用温水冲洗干净，再改刀切成厚片或者小块备用，这样处理好的牛肉不会有腥膻味。
3、把预处理好的牛肉放入砂锅，加足量没过食材的开水，放3片姜、1颗八角和少许葱段，再放入切块的冬笋或者晒干的萝卜干，大火烧开后转中小火慢炖40-60分钟，出锅前撒葱花即可，全程不用额外加盐。
煮腌制晒干的牛肉注意不要加过多重调味，避免掩盖牛肉本身的腊香，炖够时间才能让干牛肉变软嫩，不会塞牙。