新鲜淡晒的小鱼干直接清蒸或香煎吃最好，腌制的咸小鱼干去盐后搭配炒菜、做酱调味口感最佳，既保留小鱼干的海味鲜香又不会口味过重。
1、淡味小鱼干的家常做法
刚晒好的淡味小鱼干只需要冲掉表面附着的浮尘和细屑，不用长时间泡发。喜欢香口的可以裹一层薄薄的玉米淀粉，放入平底锅用中小火慢煎，煎到鱼肉酥脆两面金黄就出锅，撒一点点椒盐或者辣椒粉，当零食下酒都很合适；偏好清淡口的可以在鱼干上铺一层姜丝，淋半勺花生油，开水上锅蒸8分钟，鱼肉的鲜香味完全锁在里面，配清粥当早餐解腻又开胃。
2、咸小鱼干的快速去盐方法
市售的腌制小鱼干大多盐分很高，直接吃会太咸发苦。正确的去盐方法是先把小鱼干放入大碗，加没过鱼干的清水，再放一勺白醋和一勺面粉，搅拌后浸泡1小时，中途换一次水。泡好后捞出放入开水锅中焯3分钟，捞出来过一遍凉水挤干水分，这样不仅能快速去掉多余的盐分，还能吸附掉鱼干缝隙里的杂质，也不会把鱼肉本身的鲜香味泡散。
3、脱盐咸小鱼干的美味吃法
脱好盐的咸小鱼干本身已经有底味，搭配青红椒丁、五花肉块干炒最香，中火炒到鱼肉微微发干，出锅前撒一把孜然碎，就是超下饭的家常菜，配米饭能多吃两碗；也可以把脱盐后的小鱼干炸到酥脆，捣碎后加豆豉、辣椒、蒜蓉熬成小鱼干酱，放凉后装罐冷藏，抹馒头、夹饼、拌面条都能用，省事又提味。