多宝鱼做清蒸就是最好吃的做法，能最大程度锁住鱼肉本身的细嫩鲜甜，不会像红烧或者油炸那样掩盖本身的清鲜，只要处理得当就能做出无腥滑嫩的成品。
1、前期处理去腥：买多宝鱼的时候可以让摊主提前处理掉内脏、鱼鳃和带粘液的筋膜，回家后重点刮干净鱼皮表面的黑色薄膜，这层黑膜是腥味的主要来源，处理干净后在鱼身两面斜划1-2刀方便入味，再用姜片反复擦拭鱼身和鱼肚内壁，进一步去除底味。
2、控制蒸制时间防柴：多宝鱼蒸久了很容易发柴，一定要等水完全烧开后再把鱼放上蒸锅，一斤左右的新鲜多宝鱼蒸8分钟刚好，最多不要超过10分钟，个头超过一斤的最多再多蒸2分钟。蒸好之后第一时间把盘底积出来的腥水全部倒掉，这一步很多人忽略，也是成品发腥的关键原因。
3、最后提味增鲜：倒完腥水后把切细的葱丝、少量红椒丝铺在鱼身上，烧一勺滚烫的热油浇在丝上激出香味，再沿着盘边淋小半勺蒸鱼豉油就可以了，不用加多余的盐或者重调味，保留原味才最突出多宝鱼的好吃。