处理好的鱼皮加剁椒和基础调味拌匀，冷藏腌制10分钟即可做成爽口的凉拌剁椒鱼皮。
1 凉拌剁椒鱼皮是否需要焯水要分情况判断：自制用的新鲜鱼皮必须焯水，一方面可以去除鱼皮表面的黏液、腥气，另一方面也能杀菌保证卫生，现成开袋即食的预包装鱼皮不需要焯水，倒出控掉多余的料汁就能直接调味；新鲜鱼皮焯水时要往沸水里加姜片和料酒去腥，下锅后烫30秒就立刻捞出，马上放进冰水或凉白开里过凉，这样才能保持鱼皮爽脆的口感，烫太久会让鱼皮变软发糯，影响口感。
2 提前准备好所有材料：新鲜鱼皮提前刮干净残留的鱼鳞和表面油污，焯水过凉后控干水分，配料按口味准备就可以，一般200g鱼皮配1勺剁椒、3瓣蒜末、少许葱花，爱吃辣可以再加1-2根小米辣切圈。
3 开始调味拌匀：把控干水分的鱼皮放进大碗，依次放入剁椒、蒜末、小米辣，再加入半勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，淋一点点香油增香，这里要注意剁椒本身含盐量不低，不需要额外再加盐，翻拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制10分钟入味，吃之前拿出来撒上葱花就可以上桌了。