小羊排先提前去腥入味，冷水焯去血沫后用中小火慢煮，出锅前可以煎香锁汁，这样煮出来的小羊排不膻不柴、汁水饱满，口感最好。
1、煮小羊排需要提前腌制，这一步既能去除羊排本身的腥膻味，还能给羊排打进底味，避免煮好后外咸里淡。腌制的时候可以用叉子在肉面上扎一些小孔，方便入味，一般用料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制15到30分钟就可以，不用腌超过一小时，不然肉质会发紧变老。
2、腌制好的羊排冷水下锅焯水处理，锅里加葱段、姜片和1勺料酒去腥，开大火把水烧开，然后撇干净锅表面的血沫，焯3到5分钟等到羊排完全变色断生就可以捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，不要用冷水冲，不然肉质遇冷收缩会变柴。
3、重新起一锅干净的温水，把焯好的羊排放进去，加几块洋葱、碎黑胡椒和一小枝迷迭香，没有迷迭香放一小撮小茴香也可以增香，保持水面微微冒泡的中小火慢煮10到15分钟，喜欢软嫩口感就多煮5分钟，煮好之后如果喜欢焦香外皮，可以开小火用黄油把羊排表面煎1分钟，出锅撒点海盐和黑胡椒就可以吃了。