莲藕排骨汤要等到排骨炖至八分熟后再放莲藕，不能一开始就和排骨一同下锅炖煮。
1、不同锅具的具体放藕时间可以灵活调整：用普通砂锅炖排骨，大火烧开转中小火慢炖40-50分钟就能炖到八分熟，此时放入切好的莲藕，再炖25-30分钟刚好。过早放莲藕会让它长时间炖煮后把淀粉全溶进汤里，不仅汤会变得浑浊稠腻，莲藕本身也会烂得失去该有的口感；太晚放又会炖不透，咬起来硬生生粉，所以要卡在排骨快炖好的时候放。
2、想要莲藕炖出来粉糯好吃，选对藕是核心前提：一定要选表皮偏黄褐色、藕节短粗、表面带天然麻点的老粉藕，这类藕淀粉含量高，炖出来入口粉糯清甜，还能让汤带着自然的藕香；如果选了外皮发白光滑、藕节细长的嫩脆藕，哪怕放的时间完全正确，炖出来也还是脆口的，达不到想要的粉糯效果。
3、处理和调味的小细节也会影响藕的成品质感：切好的莲藕如果不能马上下锅，可以泡在加了少许白醋的清水里，防止氧化发黑；炖藕汤的时候不要太早放盐，要等到放藕炖够时间，出锅前10分钟再加盐调味，过早加盐不仅会让排骨肉质收紧出不了鲜香味，还会让莲藕难以炖软发粉。