玉米炒虾仁做法不难，只要把控好滑炒虾仁的时间，处理对食材，就能做出清甜鲜嫩的成品。
1、处理备料
把新鲜虾去头去壳，挑掉背部和腹部的虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾仁表面的水分，加一点点料酒、白胡椒粉和一勺干淀粉抓匀，放在一边腌制十分钟；玉米剥成玉米粒，如果是整根玉米直接把玉米粒削下来就行，喜欢搭配色增味的可以切小半根胡萝卜丁备着。
2、下锅炒制
起锅烧少许食用油，油温五成热的时候把腌好的虾仁倒进去，快速滑炒十几秒，看到虾仁全部变红就立刻盛出来，别炒太久不然虾仁会发老；锅底留一点点余油，把玉米粒倒进去翻炒一分钟，怕玉米夹生的可以加小半勺清水焖30秒，接着把滑好的虾仁倒回去，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒十几秒就能出锅了。
3、玉米品种选择解答
做这道菜甜玉米和糯玉米都能用，风味区别很明显：如果喜欢清爽鲜甜的口感，选甜玉米准没错，炒好的玉米粒自带汁水，和虾仁的鲜搭在一起特别解腻；如果偏爱绵密粉糯的咀嚼感，选糯玉米就可以，吃起来更有嚼头，饱腹感也更强，日常家常做大部分人都会选甜玉米，更适配这道菜鲜淡爽口的定位。