想要做出表皮光滑的馒头，只要把控好揉面排气、发酵程度、蒸制出锅三个核心环节，就能轻松得到表皮细腻光滑的成品。
1、揉面一定要揉到位。新手揉面记住“三光”标准：面光、盆光、手光，揉好的面团切开后，截面上没有大小不均的明显气孔就算合格。揉面时间不够、揉不匀的话，面团里残留的大气泡蒸制时会撑破表皮，冷却后就会留下凹坑，自然光滑不了。如果手揉觉得累，用厨师机或面包机揉四五分钟，比手揉还均匀省心。
2、发酵和整形要把握好度。一次发酵完成的面团，要放在案板上充分揉匀排气，整形的时候可以少撒一点点干面粉防粘，千万不要撒太多，多余的干面粉会让馒头蒸好后表皮起干发皱，没法光滑。整形好的馒头胚要进行二次醒发，醒发到体积变轻、用手轻按能缓慢回弹就刚好，醒发过度表皮会松垮，蒸好后坑坑洼洼；醒发不够容易顶裂，都没法得到光滑的表皮。
3、蒸制出锅的细节解决塌皮发皱问题。很多人整形时馒头皮明明很光滑，蒸好出锅就塌皮发皱，其实大多不是发面出错，是细节没做好：一是蒸的时候全程开猛火，表皮被快速烫硬定型，内部还没完全膨胀，出锅就容易收缩发皱；二是蒸好立刻开盖，热馒头突然接触冷空气，热胀冷缩一下子就塌皮；三是锅盖的冷凝水滴到馒头上，会把表皮泡得凹凸不平。想要避免也很简单：水开上汽后转中小火蒸，蒸好关火别急着开盖，焖3到5分钟再开盖，开盖时斜着锅，别让锅盖上的水淋到馒头上就可以了。