生羊肉选带少量肥油的鲜羊肉，提前泡出血污去除腥膻，冷水下锅小火慢煮，出锅前再加盐调味，煮出来软嫩不柴、鲜香味足没有膻味，这样做最好吃。
1、煮生羊肉要不要提前焯水要分情况判断：新鲜现杀的生羊肉，只要提前用冷盐水把血污泡干净，完全可以不用焯水，直接下锅煮就能最大程度保留羊肉本身的鲜甜味；如果是化冻的冻羊肉，或是放了一段时间膻味比较重的生羊肉，一定要提前焯水，冷水下锅加姜片、料酒焯3-5分钟，撇干净血沫后捞出来再煮，能去掉大部分腥膻味和杂质。
2、提前处理去膻是煮好羊肉的关键：把切好的大块生羊肉放入加了一勺盐的冷水中，浸泡1到2个小时，中途换一次水，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比直接焯水更锁鲜。怕膻味还可以在煮的时候放一块去皮的白萝卜或是几段甘蔗，既能吸掉膻味，还能给羊肉增鲜提甜。
3、火候和调味决定羊肉嫩不柴：煮羊肉全程都要冷水下锅，保持小火慢煮的状态，一开始就开大火滚煮，会让羊肉表面快速收缩，里面的血污出不来，还会把肉质煮老发柴。一般3厘米左右的大块羊肉，煮一个半小时到两个小时就完全软嫩了，一定要出锅前再加盐调味，提前放盐会让羊肉的肉质收紧，煮出来发柴发紧，最后加少许盐和白胡椒粉提味就足够香，不用放太多重口味香料抢掉羊肉本身的鲜味。